Buddha Bowl - auch To go!

Schluss mit den schlechten Ausreden für ein ungesundes Pausenbrot! Unser heutiges Rezept kann wieder a la Meal Prep Pinrzip in Ruhe am Vorabend vorbereitet werden. Thunfischsalat mit kleinen Pellkartöffelchen, knackigen grünen Bohnen, süßer Paprika, fruchtigen Tomaten, würzigen Sardellen, gekochten Eiern und knusprige Croûtons – hört sich nach einem gesunden Salat-Spaß zum Mitnehmen an? Ganz richtig! Also mach’s nach und lass es Dir schmecken!

• 50 g Wildreis
• 1/4 Rotkohl
• 100 g Spinat
• 1 Schalotte
• 1 Möhre
• 1/2 Gurke
• 3 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Prise(n) Muskatnuss
• 1 Teelöffel Zucker
• Salz, Pfeffer
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Zweig(e) Koriander
• 1 Teelöffel schwarzer Sesam
• 100 ml Wasser

Für die Süßkartoffel:

• 1 Süßkartoffel
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Teelöffel Paprika Edelsüß
• Salz, Pfeffer

Für die Chili-Sauce (falls sie selbst zubereitet werden soll):

• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Teelöffel Sojasauce
• 1/2 Teelöffel Sriracha
• 1/2 Esslöffel Reisessig
• 1 Prise(n) Chiliflocken

1. Für die Süßkartoffel den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffel gründlich waschen, trocken tupfen und beide Enden abschneiden. Knolle mit Schale in dicke Würfel schneiden.
3. Süßkartoffelstücke mit Öl, Paprika, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Auf dem Backblech verteilen und nochmals mit Salz würzen. Im heißen Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen.
4. Wildreis mit Wasser in einen Topf füllen und nach Packungsanleitung bissfest kochen.
5. Schalotte schälen, fein würfeln und mit 1/3 des Öls andünsten.
6. Spinat waschen, zugeben und 5 Minuten garen, bis er zusammenfällt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
7. Rotkohl in ganz feine Streifen schneiden. Mit der Hälfte des restlichen Öls und Zucker vermengen. Mit Salz würzen und mit den Händen 2 Minuten gut durchkneten. Rotkohl beiseite stellen.
8. Möhre schälen und raspeln. Mit Zitronensaft und restlichem Öl vermengen.
9. Gurke vierteln und in Stifte schneiden.
10. Sprossen gründlich waschen.
11. Gemüse, Reis und Sprossen in einer Lunchbox anrichten. Mit Koriander und Sesam garnieren.
12. Für die Chili-Sauce alle Zutaten verrühren. Für unterwegs in ein Schraubglas oder eine kleine Dose mit Dichtung füllen und zur Veggie-Box servieren.