Ideal für warme Sommertage: Gefüllte Gurke mit Tomaten-Frischkäse

Hast du an den warmen Sommertagen auch eher Lust auf leckere leichte Rezepte? Dann haben wir hier ein passendes Gericht für dich: Gefüllte Gurke mit Tomaten-Frischkäse. Ob nur ein entspannter Gartentag oder eine Grillparty – wir sind uns sicher, dass du mit dem Gericht auch hier punkten kannst. Probier es doch einfach einmal aus und lass es dir schmecken!

Zutaten (für eine Portion):

• Eine Salatgurke (ca. 100 g)
• 2 EL Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne
• 8-10 Kirschtomaten
• 175 g körniger Frischkäse
• Salz
• Pfeffer
• 2 Stiele Basilikum

Zubereitung: 

1. Gurke waschen, trockenreiben, längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen.
2. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten.
3. Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze herausschneiden und das Fruchtfleisch klein würfeln.
4. Frischkäse in einer kleinen Schüssel mit Sonnenblumenkernen und Tomatenwürfeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Tomaten-Frischkäse in die Gurkenhälften füllen, mit Basilikum bestreuen und anrichten.