Dein Sommerfeeling in der Mittagspause: Quinoa Mango Salat

Was für ein wunderbarer Sommer-Lunch! Die Mango macht den Salat herrlich süß, Erdnüsse und Sesam verleihen ihm eine besondere Knusprigkeit. Probier’s aus und genieß Deine sommerliche Mittagspause an der Uni oder Schule!

Für den Salat

• 100g ungesalzene Erdnüsse
• 2 EL Sesamsamen
• 1 rote Paprikaschote, entkernt, in dünne Streifen geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 125 g Quinoa
• 1 kleine Gurke, geschält, in feine Streifen geschnitten
• 1/2 rote Chilischote, entkernt, fein gehackt
• 1 Mango, geschält, entsteint und gewürfelt

Für das Dressing

• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Sojasoße oder Tamara
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Erdnussbutter

1. Backofen auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Erdnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 4 Minuten rösten. Blech aus dem Ofen nehmen, Erdnüsse ein wenig durchschütteln und die Sesamsamen zufügen. Dann noch einmal 4 Minuten in den Backofen schieben, bis alles schön braun geworden ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Paprikastreifen und Knoblauchzehen auf einem weiteren Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und 20 Minuten backen. Nach der halben Zeit einmal durchmischen. 
3. In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
4. Quinoa, gebackene Paprikastreifen und Knoblauch in einer großen Schüssel vermengen.
5. Alle Zutaten für das Dressing verrühren und über den Salat geben.
6. Erdnüsse, Gurkenstreifen, Chili und Mangowürfel unterheben.