Der Quckie unter den Stullen: Unser gegrilltes Zucchini-Mozzarella Sandwich

In nur 15 Minuten zubereitet: Unser gegrilltes Sandwich mit cremiger Mozzarella, frischen Tomaten und gebruzzelter Zucchini! Schnell gemacht und ideal für zwischendurch. Also ran an den Grill!

• 2 Zucchini (ca. 450 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 130 ml Olivenöl
• 200 g Kirschtomaten
• 2 Bund Basilikum
• 60 g geriebener Parmesankäse
• 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 3 EL Zitronensaft
• 4 Scheiben Brot
• Salz und Pfeffer

1. Zucchini waschen und mithilfe eines Sparschälers oder einer Küchenreibe in ca. 0,3 cm dicke, lange Scheiben hobeln. Nebeneinander auf ein Blech legen.
2. Knoblauch schälen und mit Öl pürieren.
3. Zucchinischeiben mit Knoblauchöl einpinseln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und unter dem Backofengrill oder auf dem Gartengrill kurz angrillen.
4. Tomaten waschen, halbieren und mit 2 EL Knoblauchöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Basilikum waschen, Hälfte grob hacken und mit restlichem Öl und Parmesan pürieren. Pesto würzen.
6. Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Zitronenschale und –saft mit Mozzarella-Stücken, Salz und Pfeffer mischen.
7. Brote mit Pesto bestreichen und dick mit Zucchinischeiben, Tomaten und Mozzarella belegen. Mit restlichen Basilikumblättchen bestreuen. Fertig!