In Bowl we trust: Buddha Bowl mit roter Beete und Hähnchen

Nur eine Schüssel Gemüse? Ganz und gar nicht! Vielmehr eine Schüssel voller Vitamine, Energie und Genuss. Neben süßlicher roter Beete, Bulgur, knackigen Möhren und cremiger Avocado landet auch knusprig angebratene Hähnchenbrust in die Bowl. Würziges Kräuter-Dressing verfeindert das Ganze. Mach's nach und lass es Dir in Deiner Mittagspause an der Uni oder Schule!

• 300 g Möhren
• 3-4 EL Olivenöl
• 2 Rote-Beete-Knollen
• 3 Lauchzwiebeln
• 200 g Bulgur
• 450 g Hähnchenbrust (ohne Haut)
• ¼ TL Kurkuma
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 Limette
• 2 kleine Avocado
• Salz und Pfeffer

1. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen.
2. Möhren schälen und in breite Sticks schneiden. Mit 1 EL Olivenöl vermischen und auf einem Backblech im Ofen 10-15 Minuten rösten.
3. Rote Beete schälen und grob raspeln.
4. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
5. Bulgur nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
6. Hähnchenbrust abbrausen, trocken tupfen. 1-2 EL Olivenöl mit Kurkuma, Salz und Pfeffer verrühren, das Fleisch damit einstreichen.
7. Petersilie waschen und grob hacken.
8. Die Limette auspressen. Saft mit restlichem Öl (1-2 EL) und der Hälfte Petersilie zu einer Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Eine Pfanne erhitzen. Hähnchen darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und aufschneiden.
10. Den Bulgur in vier Schalen geben. Möhren, rote Beet, Lauchzwiebeln und Hähnchen darauf verteilen.
11. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Auf die Bowls verteilen.
12. Zum Schluss noch Petersilien-Dressing über die Bowls träufeln.