Raffinierter Brotaufstrich: Toasties mit Erbensmus, Thunfisch und Ei

Pausenbrot Deluxe! Unsere Toasties mit cremigem Erbsenmus, Thunfisch, Ei und frischen Kräutern machen nicht nur wegen ihrer quietschgrünen Farbe etwas her, sondern auch wegen ihres ordentlichen Vitamin- und Proteingehalts. Zudem punkten sie noch in Sachen Zubereitung: In nur 15 Minuten wandern sie in Deine Brotdose! Perfekt für die nächste Mittagspause. Lass es Dir schmecken!

• 4 Toastbrötchen
• 4 Eier
• 225 g TK-Erbsen oder frisch gepalte Erbsen
• 1 Avocado
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Öl
• 1 EL Schmand
• 1 Bund Koriander
• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
• 1 Beet Kresse
• je einige Stängel Dill, Petersilie und Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

1. Toastbrötchen rösten.
2. Eier ca. 6 Minuten wachweich kochen oder pochieren.
3. Die Erbsen in sprudelndem Salzwasser 5 Minuten lang garen, abgießen und sehr gut abtropfen lassen.
4. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch, Erbsen, Zitronensaft, Öl und Schmand grob pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Hälfte vom Koriander fein hacken und unterrühren.
6. Thunfisch abtropfen lassen und in Stücke zupfen.
7. Kräuter waschen, große Stiele entfernen und die Blättchen mischen.
8. Die Brötchenhälften mit dem Mus bestreichen und mit Thunfisch, den aufgeschnittenen Eiern und den Kräutern belegen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.