Restlos glücklich dank unserem Süßkartoffel-Salat mit Rucola

Das absolute Highlight in Deiner Salatschüssel: Süßkartoffel! So cremig, süß und herzhaft zugleich – die schmecken einfach immer. Für weitere farbliche Akzente und Leckereien sorgen Rucola und knackige Granatapfelkerne. Zusammen mit einem würzigen Kräuter-Dressing ist Dein Power-Salat perfekt für Deine nächste Mittagspause an der Uni oder Schule. Probier's aus!

• 300 g Süßkartoffeln
• Salz und Pfeffer
• 2 rote Zwiebeln
• 3-4 EL Olivenöl
• 4 EL Balsamico-Essig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Orangenabrieb
• 100 g Rucola
• 3 Stiele Petersilie
• ½ Granatapfel

1. Süßkartoffel in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und auskühlen lassen.
2. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. In 1 EL Olivenöl andünsten. Balsamico zufügen und die Zwiebeln darin 2-3 Minuten dünsten und dann abkühlen lassen.
3. Knoblauch schälen und hacken. Mit restlichen Olivenöl (3 EL), Orangenabrieb und Essig verrühren. Petersilie waschen, hacken und unter das Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Rucola waschen und trocken schütteln.
5. Von den Kartoffeln die Schale entfernen. Die Kartoffeln längs vierteln und in Stücke schneiden.
6. Die Kartoffelstücke mit dem Rucola und den Zwiebeln in eine Schüssel geben. Das Dressing hinzufügen und alles vermischen.
7. Granatapfelkerne herauslösen und den Salat damit bestreuen.