Starte gesund ins neue Jahr: Lauwarmer Rotkohlsalat mit Feta und Datteln

Egal, ob dein Neujahrsvorsatz lautet, dich gesünder zu ernähren, oder ob du einfach nur Lust auf ein leckeres, leichtes Essen hast - Dieser lauwarme Rotkohlsalat mit Feta und Datteln löst eine Geschmacksexplosion aus. Knackig, cremig, fruchtig, herzhaft und süß zugleich! Auch perfekt als To go – Mahlzeit für einen längeren Tag an der Uni oder Schule. Probiere es aus und lass es dir schmecken!

• 1/2 Kopf Rotkohl
• 1/2 Granatapfel
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 Teelöffel Zucker
• 5 Datteln
• 100 g Feta
• 1 Bund Petersilie
• 1 Esslöffel Sesam
• Salz, Pfeffer

1. Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen.
2. Kohlkopf vierteln und den Strunk entfernen.
3. Kohl in feine Streifen schneiden und mit 1 EL Öl vermengen.
4. In einer Pfanne 5 Minuten anschwitzen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.
5. Datteln und Petersilie hacken und Granatpafelkerne lösen. Dazu die halbierte Frucht mit der Kernseite über eine Schüssel halten und mit einem Löffelrücken auf den Granatapfel klopfen, sodass sich die Kerne lösen. Alles unter den Rotkohl mischen.
6. Zitrone auspressen und den Saft mit restlichem Öl unter den Salat mengen.
7. Feta darüber bröseln, mit Sesam garnieren und (lauwarm) servieren.