Weihnachtsplätzchen, von denen wir nie genug bekommen können!

Wer liebt es nicht zu naschen? Aber leider nehmen wir mit den klassischen Weihnachtsplätzchen auch jede Menge Kalorien, Fett und Zucker zu uns. Wenn man jedoch wenige Dinge beachtet und bestimmte Zutaten im Teig austauscht, lassen sich ganz einfach gesunde Kekse zaubern – und das ohne an Geschmack einzubüßen! Denn in unseren gesunden Plätzchen stecken viele Gewürze und diese bringen neben der geschmacklichen Komponente nochweitere positive Effekte mit sich: Beispielsweise haben Gewürznelken eine antiseptische Wirkung und besitzen viele Antioxidantien, die vor freien Radikalen schützen. Diese tollen Gewürzeigenschaften sollten wir bei der Rezeptauswahl nicht ungeachtet lassen! Also ran an den Backofen!

Zutaten (35 Stück):

• 40 g Cranberry (getrocknet)
• 2 EL Amaretto (oder Orangensaft)
• 150 g Weizen-Vollkornmehl
• 100 g Haferkleie
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1Prise Salz
• 0,5 TL Zimt (gemahlen)
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 2 EL Ahornsirup
• 100 g weiße Kuvertüre

Zubereitung:

1. Cranberrys sehr fein hacken und mit dem Amaretto mischen.
2. Mehl, Haferkleie, Vanillezucker, Salz und Zimt mischen.
3. Kleine Butterwürfel, Ei, Ahornsirup und die Cranberrys zum Mehl geben und alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie etwa 0,5 cm dick ausrollen und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
6. Mit einem Keksausstecher Sterne (etwa 4 cm) ausstechen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
7. Die Plätzchen im Ofen etwa 8 bis 11 Minuten goldbraun backen.
8. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
9. Die Kuvertüre fein hacken. In einer Schüssel in einem warmen Wasserbad langsam schmelzen.
10. Plätzchen in die Kuvertüre eintauchen und abkühlen lassen.

Zutaten (20 Stück):

• 100 g Butter (kalt)
• 50 g getrocknete Cranberries
• 50 g Haferflocken
• 1 EL Kakaopulver
• 3 EL Milch
• 150 g Mehl
• 75 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Butter in kleine Stücke schneiden.
2. Cranberrys fein hacken.
3. Butter, Haferflocken, Cranberrys, Kakaopulver, Milch, Mehl, Zucker, Eigelb und Salz zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen kurz und gründlich zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig mit den Händen zu einer Rolle formen (Ø etwa 4 cm) und abgedeckt für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
5. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
6. Die Rolle in etwa 20 Scheiben schneiden und die Taler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Die Kekse im vorgeheizten Backofen etwa 10–12 Minuten backen.

Zutaten (36 Stück):

• Streusel:
  • 1,5 EL Kürbiskerne
  • 1,5 EL Pistazien (geschält)
  • 2 EL Kokosraspeln
• Schokomischung:
  • 50 g Kakaopulver (roh, Reformhaus)
  • 100 g Kokosöl (zimmerwarm, nativ)
  • 40 g Haselnüsse (ganz, ungeschält)
  • 100 g Agavendicksaft (dunkel)
  • 50 g Aprikose (getrocknet, ungeschwefelt)
  • 0,25 TL Meersalz
  • 1 TL Bio Vanille-Paste ( oder das Mark von 1 Vanilleschote)
  • Kakaopulver (zum Bestäuben, nach Bedarf)

Zubereitung:

1. Für die Streusel Kürbiskerne und Pistazien mit einem Messer oder im Blitzhacker mittelfein hacken.
2. Beides in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
3. Aus der Pfanne nehmen, mit den Kokosraspeln mischen und beiseitestellen.
4. Für die Schokomischung Kakaopulver, Kokosöl, Haselnüsse, Agavendicksaft, Aprikosen, Salz und Vanille-Paste oder Vanillemark in einem Blitzhacker etwa 4 – 5 Minuten fein zerkleinern, bis ein sehr feines Püree entstanden ist.
5. Eine kleine quadratische Back- oder Auflaufform (etwa 15 cm Seitenlänge) leicht anfeuchten und den Formrand und -boden mit Frischhaltefolie auskleiden.
6. Die Hälfte der Streusel auf den Boden in die Form streuen.
7. Die Schokomischung daraufgeben und glatt verstreichen.
8. Die restlichen Streusel darauf verteilen und nur leicht andrücken.
9. Die Form abgedeckt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
10. Die feste Schokoplatte mithilfe der Frischhaltefolie aus der Form auf ein Küchenbrett heben. Die Folie entfernen und dabei möglichst nicht stürzen, sonst geht die schöne Oberseite kaputt.
11. Die Schokoplatte in kleine Schokoquadrate von etwa 2,5 cm Seitenlänge schneiden. Immer kühl lagern, sonst schmilzt das Konfekt oder wird schnell weich.

Zutaten (35 Stück):

• 25 g Honig
• 25 g Ahornsirup
• 1 TL Spekulatiusgewürz
• 180 g Früchte Müsli
• 300 g weiße Kuvertüre
• 1 EL Pistazien (gehackt)
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung:

1. Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
2. Honig, Sirup und Spekulatiusgewürz in einem kleinen Topf erhitzen.
3. Die kleinen roten Beerenstücke für die Deko aus der Müslimischung sammeln (optional)
4. Restliches Müsli unter die Honigmischung rühren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
5. Im heißen Ofen etwa 10 Minuten rösten, herausnehmen und ganz abkühlen lassen.
6. Die Kuvertüre hacken, in eine kleine Metallschüssel geben und in einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen.
7. Müsli und flüssige Schokolade gut verrühren.
8. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen möglichst in Form kleiner Tannenbäumchen auf einen Bogen Backpapier setzen, mit den zurückgelegten roten Beerenstückchen und Pistazien bestreuen.
9. Kurz im Kühlschrank fest werden lassen. Die Müsli-Häufchen mit dem Puderzucker bestäuben.

Zutaten: 

• 200 g Vollmilch-Kuvertüre (40 % Kakaoanteil)
• 125 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 125 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• ausreichend gemahlene, geröstete Haselnüsse zum Wälzen

Zubereitung:

1. Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Einige Minuten auskühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit Frischkäse, Puderzucker und Vanillinzucker mit einem Handrührgerät gut vermengen, dann geschmolzene Kuvertüre unter die Masse rühren.
3. Etwa dreißig Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest geworden ist.
4. Mit einem Teelöffel die Masse portionieren und schnell zu Kugeln formen. Je wärmer sie wird, desto schlechter lässt sie sich verarbeiten. Falls nötig, die noch zu verarbeitende Masse immer wieder für fünf bis zehn Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie wieder fester wird.
5. Anschließend in den gemahlenen Haselnüssen wälzen und in Pralinenförmchen platzieren.
6. Luftdicht verschlossen im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen.